Улун является исконно китайским чаем - подавляющее большинство его производства осуществляется в Китае и на Тайване. Это также отдельная вселенная вкусов и невероятного разнообразия, удивительного, если вспомнить, что общим источником происхождения каждого чая является одно и то же растение - Camellia sinensis sinensis. А каковы свойства чая улун? А как она заваривается?

Такое разнообразие улунов обусловлено многими факторами - происхождением, сортом куста, временем сбора урожая, способом обработки листа и простым процессом, о котором мы упоминали в нашем вступлении о чае: окислением. Сейчас также можно купить чай улун в интернет магазине, который также популярен.

Чай как вино

Улуны - это широкая категория, в которую входят листья, подвергшиеся частичному окислению, от 10-15% до 80% - другими словами, они занимают место на шкале окисления между зелеными и черными чаями. Этот плюрализм означает, что улуны имеют много общего с вином в плане вкуса: в одной группе мы находим светлые чаи с нежными цветочными нотками и темные чаи: ореховые, сухие, с характерной сладостью шоколада и печеных фруктов.

Добавьте к этому различные процедуры производителей, такие как выдержка или обжарка листьев, использование различных пород дерева (процесс, аналогичный хранению виски в бочках)... Вы сами видите, что возможности огромны, что приводит к невероятному богатству ароматов. Не спешите также китайский улун купить, какой попало.

Процесс производства улуна

Степень окисления является критерием, по которому мы различаем виды чая - от белого, желтого, зеленого, улуна до черного и пуэра. Стоит также отметить, что белый чай и китайский чай улун цена которого демократична, обладает антивозрастным эффектом, поддерживает регенерацию клеток и помогает сохранить молодость.

Следующий этап - сушка на солнце, после чего листья прокатывают или встряхивают, чтобы нанести небольшие повреждения. Их прокатка - это преднамеренная и необходимая процедура, вызывающая окисление - точно так же, как разрезание яблока приводит к тому, что мякоть становится коричневой. Когда чай достигнет нужной степени окисления, процесс прекращается с помощью горячего воздуха, а листья сворачиваются и приобретают нужную форму. Обычно это заключительный этап производства улунов, хотя в некоторых случаях чаи дополнительно обжаривают, чтобы подчеркнуть выбранные ароматы и придать им глубину - подобно кофе.